Как гурманствовать в трудные времена. Репортаж с мастер-класса по антикризисной кухне

Фото © Алена Комарова (Вебург)

В воскресенье блогеров Flamp.ru научили правильно ходить в магазин и готовить обед из трех блюд себестоимостью около 130 рублей. Корреспондент Вебурга вместе с фламперами побывал в цехах, где готовят бизнес-ланчи для доставки, и зафиксировал для вас секреты антикризисной кухни.

Нас было 16 человек: шеф-повар Шакир Юлдашев (владелец кейтеринговой компании «Ваш обед» и ведущий кулинарной телепрограммы «Проверка вкуса»), креативный директор и руководитель открытых проектов студии кулинарных мастер-классов FoodSmile Светлана Лебедева, 12 фламперов и двое журналистов. За три часа мы успели закупиться продуктами, познакомиться с производственными цехами и приготовить полноценный обед на всю группу: салат, горячее и десерт.

В 15:00 мы встречаемся в «Монетке» и отправляемся за необходимыми ингредиентами. Шакир, как пионервожатый, ведет нас по торговому залу и одновременно рассказывает, что мы будем готовить. «Кто-нибудь из вас делал испанскую тортилью? Это картофельная запеканка-омлет — придумана для того, чтобы уничтожить все остатки дома. Народный испанский продукт, очень простой, но у нас его почему-то нигде не готовят». Кроме тортильи, в меню будут жареная куриная грудка, салат из адыгейского сыра и свеклы, а на десерт — грушевый крамбл (пирог из песочного теста).

Наша толпа лавирует между полок с едой, шеф-повар тем временем выдает целый ворох советов по выбору продуктов. Масло берем то, что хорошо продавливается (в нем больше всего животных жиров). Хорошее яйцо — «Пышминское». Если сыр неравномерно желтый — крашеный, покупать не стоит.

Фото © Алена Комарова (Вебург)
«Всегда внимательно смотрите маркировку, — говорит шеф-повар. — Сейчас появилось очень много «сырных продуктов» вместо сыра».

Хотя наша цель — уложиться в минимальную сумму, жертвовать качеством мы не собираемся. Курицу берем свежую, вразвес. Целую, тем более замороженную, Шакир брать не советует: «Я вам, как использующий куриное мясо ежедневно по несколько сот килограмм, скажу: курицу накачивают, и капитально. Вы вроде бы платите меньше, а теряете очень много. А если заморозка неправильная, разрушается белок».

Кладем в тележку мы только необходимое, но параллельно Шакир успевает рассказывать хитрости и про другие продукты. Оказывается, например, что твердое авокадо успеет быстро созреть в одном пакете с бананами, яблоками или помидорами. А самый вкусный бульон — на куриных крылышках.

Фото © Алена Комарова (Вебург)
Наша тележка с продуктами.

Сумма чека составила 1900 рублей. Самое главное — не переплачивать за упаковку и брать только то, что действительно нужно.

Дальше нас ждет экскурсия по производству. «Ваш обед» располагается на территории завода ЖБИ. Вход по пропускам, скрытые камеры повсюду — все серьезно. Помещение для разделки мяса, холодный цех, горячий цех, гарманже (оперативный склад), комната-хлеборезка…

Фото © Алена Комарова (Вебург)
«Современная машинка для резки хлеба, — гордо демонстрирует Шакир, — ежедневно нарезает хлеб на 800 человек».

Хотя компания обслуживает больше 30 фирм каждый день, поваров всего 12, каждый выполняет по несколько функций. Посуду моют вручную, утварь качественная, но в основном недорогая. «Если бы мы были рестораном и наценка была во-о-о-т такая, — закатывает глаза шеф-повар, — у нас бы все сусальным золотом было покрыто. Но мы — бюджетная кухня, так что соотношение цена-качество прежде всего».

Фото © Алена Комарова (Вебург)
Меню компании каждый день разное. Комплексный обед (салат, суп, горячее, выпечка, десерт, хлеб и компот) стоит в среднем 190 рублей.

Наконец мы надеваем халаты, фартуки, шапочки и приступаем к готовке. Шакир приказывает рассчитаться на первый-второй-третий… Предполагается, что каждая группа будет заниматься своим блюдом.

Фото © Алена Комарова (Вебург)

На деле же процесс получился стихийным: Шакир порхает между цехами, раздавая указания то тут, то там, везде успевая показать правильную технику готовки. Фламперы, в свою очередь, слишком любопытны, чтобы оставаться на одном месте, и заглядывают к «соседям», как только появляется свободная минутка.

Фото © Алена Комарова (Вебург)
Флампер из горячего цеха рассказывает, как проверять степень прожарки мяса.

Для каждого блюда есть свои секреты. Например, в маринад для свеклы, которая пойдет в салат, добавляют немного меда или сахара (чтобы сохранить баланс сладости и густоты). Чтобы куриная грудка получилась мягче, ее можно на 15 минут оставить в духовке при 90 градусах. А для фактурности крамбла в тесто можно добавить немного орешков, хлопьев или мюсли.

Фото © Алена Комарова (Вебург)

Фишка антикризисной кухни — уметь из простых, относительно дешевых продуктов сделать что-то эдакое. Мы подготовили для вас фоторецепт грушевого крамбла. Ингредиенты самые обычные, а вкус достоин хорошего ресторана.

На один пирог понадобятся:

• 3–4 груши,
• 250 г. сливочного масла,
• 50 г. растительного масла,
• около 250 г. сахара (тростникового или обычного),
• 200 г. муки,
• горсть мюсли, хлопьев или орехов.

Груши нужно порезать продольными ломтиками и убрать семечки. Один из чит-кодов рецепта — их мы будем карамелизировать. Для этого разогрейте на большой сковороде смесь масел (по 50 г. каждого), положите туда фрукты и доведите до легкого румянца. Затем добавьте три-четыре столовые ложки сахара, и через пять минут образуется карамельный соус.

Крошка из песочного теста (которую и называют крамбл): 200 г. сливочного масла порубите кубиками, перетрите в крошку со 150 г. сахара и 200 г. муки. Второй чит-код: добавьте то, что будет приятно хрустеть (хлопья, мюсли или орешки).

Карамелизированную грушу выложить в огнеупорную форму, засыпать крамблом и запекать в разогретой духовке при 180–200 градусах, пока крошка не зарумянится. Подавать лучше всего с ванильным мороженым.

Со всеми блюдами и сервировкой мы управляемся за два часа. Наконец, мы дегустируем плоды своего труда: обед, честное слово, получился просто великолепным. И на вкус, и на вид — хотя шеф-повар убеждает, что это не ресторанная подача и при необходимости все оформляют гораздо красивее.

Фото © Алена Комарова (Вебург)

Особенно удался, на наш вкус, крамбл. Его секрет в том, что смешиваются разные структуры: мягкая груша, тягучая карамель, хрустящая крошка. Когда мы едим разнофактурную пищу, говорит Шакир, активизируются те же области мозга, что и во время секса.

Итого: меньше 2000 р. на то, чтобы накормить толпу из 16 человек. Получается, себестоимость одного обеда примерно 125 рублей. Конечно, некоторые продукты уже были на производстве и их не пришлось покупать. Но, если брать в расчет среднестатистическую ситуацию, когда дома есть базовые ингредиенты (мука, сахар, подсолнечное масло и т.п.), все равно получается весьма недорого. К тому же продукты мы брали с запасом и использовали не все — останется для следующих кулинарных экспериментов.

Как рассказывает комьюнити-менеджер Flamp.ru Валентина Березина, для фламперов регулярно проводят экскурсии, ликбезы и мастер-классы в интересных компаниях города. В частности, проводили тест-драйв нового реалити-квеста, мастер-класс по приготовлению глинтвейна, экскурсию в цех озвучания Свердловской киностудии, на производство мороженого, занятие по кроссфиту и многое другое.

Для компаний такие мероприятия — отличная возможность рассказать о своих товарах и услугах. Участие для фламперов бесплатное, но всегда есть определенные критерии отбора. Они варьируются в зависимости от темы: например, на дегустацию нового меню мы приглашаем тех, кто активно пишет в рубрике «Еда» и сможет дать компании толковую обратную связь. И, чтобы попасть на событие, нужно обязательно делиться полезными и интересными отзывами на «Флампе».

 
Фото Валентины Березиной
Валентина Березина, комьюнити-менеджер Flamp.ru

 

Алёна Комарова


04.02.2015 18:34

Комментарии свернуть

Показывать: Новые Популярные
Avatar
   Личное дело kristina.kataeva.9@facebook    5 Февраля 2015, 15:53
Класс, спасибо за репортаж! Я уже в мыслях бегу за грушей. Пирогу быть!
3
 
Avatar
   Личное дело kristina.kataeva.9@facebook    5 Февраля 2015, 15:55
Ой, то есть крамблу, крамблу, конечно!
4
 
Avatar
   Личное дело (пользователь сейчас на сайте) Morozova    5 Февраля 2015, 15:55
Бульон на крыльях как-то смутил. ) Не особо полезный, выходит. И сколько этих тощих крыльев надо для наваристого бульона?
И опять про курицу - вроде как давно известно, что экономичней покупать целую тушку, чем запчасти. Ибо в итоге из одной тушки можно приготовить несколько блюд. Просто брать охлажденную, а не заморозку. И смотреть, нюхать ее - обязательно ) Бывает, что курица хлоркой воняет. Или цвет странный. )
Ну а сливочное масло... вроде как полезным считается твердое масло. Чем тверже, тем лучше. )
3
 
Avatar
   Личное дело Romyl1990    6 Февраля 2015, 11:35
Morozova Личное дело бульон на суповой курице получается просто божественный
2
 
Avatar
   Личное дело (пользователь сейчас на сайте) Morozova    6 Февраля 2015, 14:41
Цитата от Romyl1990 Личное дело:
бульон на суповой курице получается просто божественный

ссылка на сообщение
Суповая курица - это наборы запчастей, с названием «суповой набор»? ) Если да - то согласна.
1
 

Пожалуйста, авторизуйтесь на сайте для возможности комментирования и голосования.

Для того чтобы подать заявку необходимо авторизироваться. Если Вы не можете этого сделать опишите вашу проблему ниже.
Произошла ошибка.
Попытайтесь отправить сообщение ещё раз!
Вы должны выбрать категорию.
Вы должны ввести текст сообщения.
Текст сообщения не должен превышать 250 символов.
Вы должны выбрать тип заявки.
Вы должны ввести корректный email.
Спасибо, ваше сообщение принято к рассмотрению. Ответ на него вы получите на указанный вами электронный адрес в течение двух недель.
Внимание! Письмо от support@weburg.me может попасть в папки «Спам» или «Нежелательная почта», пожалуйста, проверяйте наличие письма в этих папках время от времени.


(Окно закроется автоматически через 15 секунд)

Кому:

Отправить

Агентство «Новости сегодня» специализируется на подготовке информационных материалов для разделов портала Weburg.net Новости, Афиша, Журнал и Фото.

Учредитель и издатель СМИ — Общество с ограниченной ответственностью «Экстрим Информационные Технологии».

Главный редактор: Ложкин А. Б.
Новости: Еньшин А. М.; Хайрулина К. А.
Афиша: Морозова А. В.; Хабибова Э. Х.
Корректор: Попельницкая Н. А.

СМИ зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций, свидетельство о регистрации: ИА №ФС77-42890 от 10.12.2010. Адрес редакции: 620049, г. Екатеринбург, ул. Комсомольская, д. 37. Электронная почта для анонсов и пресс-релизов: news@weburg.net.

При использовании материалов обязательна ссылка на портал Weburg как источник информации. При публикации материалов на других интернет-ресурсах обязательна активная ссылка на Weburg.net.

Официальный сайт информационного агентства: http://news2d.ru.

Обратная связь

Имя пользователя
Войти, как пользователь
Используйте свой аккаунт в социальной сети
для входа на Weburg.net
или
Регистрация
Вход

Внимание! При заполнении формы регистрации допущена ошибка:

Внимание! При заполнении формы регистрации допущены ошибки:

Некорректный логин

Пользователь с указанным логином уже зарегистрирован

Такой логин запрещен согласно правилам форума, выберите другой

Некорректные данные в поле «E-mail» или такой e-mail уже зарегистрирован

Длина пароля должна быть не менее 6 символов

Поле «Пароль» заполнено неверно, допустимы только латинские буквы, цифры и символы ! @ # $ % ^ & * ( ) _ - +

Логин совпадает с паролем

Изображенные на картинке проверочные слова введены неправильно

При регистрации произошла ошибка. Если вы видите это сообщение не впервые, воспользуйтесь ссылкой «Сообщить об ошибке» в верхнем левом углу страницы

  
Не менее 2-х символов. Логин должен состоять из латинских символов, цифр, одинарного дефиса или точки, начинаться с буквы и заканчиваться буквой или цифрой и содержать не более 30 символов.
показать пароль
Пароль нужен для авторизации на портале и в почтовой службе. Не менее 6-ти символов, допускаются только латинские буквы, цифры и символы ! @ # $ % ^ & * ( ) _ - +

Используется для восстановления пароля

Поздравляем, вы зарегистрировались на портале Weburg.


(это окно закроется автоматически через 5 секунд)

Письмо со ссылкой для восстановления пароля отправлено на %email%.

(это окно закроется автоматически через 5 секунд)

Сейчас вы будете перенаправлены на страницу восстановления пароля.
При восстановлении произошла ошибка. Если вы видите это сообщение не впервые, воспользуйтесь ссылкой «Сообщить об ошибке» в верхнем левом углу страницы.
Необходимо указать логин на Weburg
Пользователь с указанным логином не зарегистрирован на Weburg
Внимание! теперь надо указывать логин %login%@weburg.me
Не найден email для восстановления пароля
Содержимое страницы может быть нежелательным для лиц, не достигших совершеннолетия.

Продолжая просмотр, вы соглашаетесь с тем, что:
  1. достигли возраста 18 лет и готовы к тому, что на странице есть содержание с сексуальным контекстом, ненормативная лексика, сцены жестокости и насилия;
  2. не будете предоставлять доступ к данной странице лицам, не достигшим совершеннолетия.

Зарегистрированные пользователи могут выбрать режим показа предупреждений в разделе персональных настроек.