Портал weburg.net закрывается. Подробнее.
Как гурманствовать в трудные времена. Репортаж с мастер-класса по антикризисной кухнеВ воскресенье блогеров Flamp.ru научили правильно ходить в магазин и готовить обед из трех блюд себестоимостью около 130 рублей. Корреспондент Вебурга вместе с фламперами побывал в цехах, где готовят бизнес-ланчи для доставки, и зафиксировал для вас секреты антикризисной кухни. Нас было 16 человек: шеф-повар Шакир Юлдашев (владелец кейтеринговой компании «Ваш обед» и ведущий кулинарной телепрограммы «Проверка вкуса»), креативный директор и руководитель открытых проектов студии кулинарных мастер-классов FoodSmile Светлана Лебедева, 12 фламперов и двое журналистов. За три часа мы успели закупиться продуктами, познакомиться с производственными цехами и приготовить полноценный обед на всю группу: салат, горячее и десерт. В 15:00 мы встречаемся в «Монетке» и отправляемся за необходимыми ингредиентами. Шакир, как пионервожатый, ведет нас по торговому залу и одновременно рассказывает, что мы будем готовить. «Кто-нибудь из вас делал испанскую тортилью? Это картофельная запеканка-омлет — придумана для того, чтобы уничтожить все остатки дома. Народный испанский продукт, очень простой, но у нас его почему-то нигде не готовят». Кроме тортильи, в меню будут жареная куриная грудка, салат из адыгейского сыра и свеклы, а на десерт — грушевый крамбл (пирог из песочного теста). Наша толпа лавирует между полок с едой, шеф-повар тем временем выдает целый ворох советов по выбору продуктов. Масло берем то, что хорошо продавливается (в нем больше всего животных жиров). Хорошее яйцо — «Пышминское». Если сыр неравномерно желтый — крашеный, покупать не стоит.
Хотя наша цель — уложиться в минимальную сумму, жертвовать качеством мы не собираемся. Курицу берем свежую, вразвес. Целую, тем более замороженную, Шакир брать не советует: «Я вам, как использующий куриное мясо ежедневно по несколько сот килограмм, скажу: курицу накачивают, и капитально. Вы вроде бы платите меньше, а теряете очень много. А если заморозка неправильная, разрушается белок». Кладем в тележку мы только необходимое, но параллельно Шакир успевает рассказывать хитрости и про другие продукты. Оказывается, например, что твердое авокадо успеет быстро созреть в одном пакете с бананами, яблоками или помидорами. А самый вкусный бульон — на куриных крылышках.
Сумма чека составила 1900 рублей. Самое главное — не переплачивать за упаковку и брать только то, что действительно нужно. Дальше нас ждет экскурсия по производству. «Ваш обед» располагается на территории завода ЖБИ. Вход по пропускам, скрытые камеры повсюду — все серьезно. Помещение для разделки мяса, холодный цех, горячий цех, гарманже (оперативный склад), комната-хлеборезка…
Хотя компания обслуживает больше 30 фирм каждый день, поваров всего 12, каждый выполняет по несколько функций. Посуду моют вручную, утварь качественная, но в основном недорогая. «Если бы мы были рестораном и наценка была во-о-о-т такая, — закатывает глаза шеф-повар, — у нас бы все сусальным золотом было покрыто. Но мы — бюджетная кухня, так что соотношение цена-качество прежде всего».
Наконец мы надеваем халаты, фартуки, шапочки и приступаем к готовке. Шакир приказывает рассчитаться на первый-второй-третий… Предполагается, что каждая группа будет заниматься своим блюдом. На деле же процесс получился стихийным: Шакир порхает между цехами, раздавая указания то тут, то там, везде успевая показать правильную технику готовки. Фламперы, в свою очередь, слишком любопытны, чтобы оставаться на одном месте, и заглядывают к «соседям», как только появляется свободная минутка.
Для каждого блюда есть свои секреты. Например, в маринад для свеклы, которая пойдет в салат, добавляют немного меда или сахара (чтобы сохранить баланс сладости и густоты). Чтобы куриная грудка получилась мягче, ее можно на 15 минут оставить в духовке при 90 градусах. А для фактурности крамбла в тесто можно добавить немного орешков, хлопьев или мюсли. Фишка антикризисной кухни — уметь из простых, относительно дешевых продуктов сделать что-то эдакое. Мы подготовили для вас фоторецепт грушевого крамбла. Ингредиенты самые обычные, а вкус достоин хорошего ресторана. На один пирог понадобятся: • 3–4 груши, Груши нужно порезать продольными ломтиками и убрать семечки. Один из чит-кодов рецепта — их мы будем карамелизировать. Для этого разогрейте на большой сковороде смесь масел (по 50 г. каждого), положите туда фрукты и доведите до легкого румянца. Затем добавьте три-четыре столовые ложки сахара, и через пять минут образуется карамельный соус. Крошка из песочного теста (которую и называют крамбл): 200 г. сливочного масла порубите кубиками, перетрите в крошку со 150 г. сахара и 200 г. муки. Второй чит-код: добавьте то, что будет приятно хрустеть (хлопья, мюсли или орешки). Карамелизированную грушу выложить в огнеупорную форму, засыпать крамблом и запекать в разогретой духовке при 180–200 градусах, пока крошка не зарумянится. Подавать лучше всего с ванильным мороженым.
Со всеми блюдами и сервировкой мы управляемся за два часа. Наконец, мы дегустируем плоды своего труда: обед, честное слово, получился просто великолепным. И на вкус, и на вид — хотя шеф-повар убеждает, что это не ресторанная подача и при необходимости все оформляют гораздо красивее. Особенно удался, на наш вкус, крамбл. Его секрет в том, что смешиваются разные структуры: мягкая груша, тягучая карамель, хрустящая крошка. Когда мы едим разнофактурную пищу, говорит Шакир, активизируются те же области мозга, что и во время секса. Итого: меньше 2000 р. на то, чтобы накормить толпу из 16 человек. Получается, себестоимость одного обеда примерно 125 рублей. Конечно, некоторые продукты уже были на производстве и их не пришлось покупать. Но, если брать в расчет среднестатистическую ситуацию, когда дома есть базовые ингредиенты (мука, сахар, подсолнечное масло и т.п.), все равно получается весьма недорого. К тому же продукты мы брали с запасом и использовали не все — останется для следующих кулинарных экспериментов. Как рассказывает комьюнити-менеджер Flamp.ru Валентина Березина, для фламперов регулярно проводят экскурсии, ликбезы и мастер-классы в интересных компаниях города. В частности, проводили тест-драйв нового реалити-квеста, мастер-класс по приготовлению глинтвейна, экскурсию в цех озвучания Свердловской киностудии, на производство мороженого, занятие по кроссфиту и многое другое.
|
|
Агентство «Новости сегодня» специализируется на подготовке информационных материалов для разделов портала Weburg.net Новости, Афиша, Журнал и Фото.
Учредитель и издатель СМИ — Общество с ограниченной ответственностью «МираЛоджик Сервис Медиа».
Главный редактор: Гваришвили Э. Л.
Редакция: Еньшин А. М.; Гваришвили Э. Л.
СМИ зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций, свидетельство о регистрации: ИА №ФС77-66125 от 20.06.2016. Адрес редакции: 620075, Свердловская обл., г. Екатеринбург, ул. Бажова, д. 79, пом. 316. Электронная почта для анонсов и пресс-релизов: news@weburg.net.
При использовании материалов обязательна ссылка на портал Weburg как источник информации. При публикации материалов на других интернет-ресурсах обязательна активная ссылка на Weburg.net.
Официальный сайт информационного агентства: http://news2d.ru.
Агентство «Вебург» специализируется на подготовке информационных материалов для разделов портала Weburg.net Новости, Афиша, Журнал и Фото.
Учредитель и издатель СМИ — Общество с ограниченной ответственностью «МираЛоджик Сервис Медиа».
Главный редактор: Гваришвили Э. Л.
Редакция: Морозова А.В.
СМИ зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций, свидетельство о регистрации: ИА №ФС77-74166 от 09.11.2018. Адрес редакции: 620075, Свердловская обл., г. Екатеринбург, ул. Бажова, д. 79, пом. 316. Электронная почта для анонсов и пресс-релизов news@weburg.net.
При использовании материалов обязательна ссылка на портал Weburg как источник информации. При публикации материалов на других интернет-ресурсах обязательна активная ссылка на Weburg.net.