Портал weburg.net закрывается. Подробнее.

Как гурманствовать в трудные времена. Репортаж с мастер-класса по антикризисной кухне

Фото © Алена Комарова (Вебург)

В воскресенье блогеров Flamp.ru научили правильно ходить в магазин и готовить обед из трех блюд себестоимостью около 130 рублей. Корреспондент Вебурга вместе с фламперами побывал в цехах, где готовят бизнес-ланчи для доставки, и зафиксировал для вас секреты антикризисной кухни.

Нас было 16 человек: шеф-повар Шакир Юлдашев (владелец кейтеринговой компании «Ваш обед» и ведущий кулинарной телепрограммы «Проверка вкуса»), креативный директор и руководитель открытых проектов студии кулинарных мастер-классов FoodSmile Светлана Лебедева, 12 фламперов и двое журналистов. За три часа мы успели закупиться продуктами, познакомиться с производственными цехами и приготовить полноценный обед на всю группу: салат, горячее и десерт.

В 15:00 мы встречаемся в «Монетке» и отправляемся за необходимыми ингредиентами. Шакир, как пионервожатый, ведет нас по торговому залу и одновременно рассказывает, что мы будем готовить. «Кто-нибудь из вас делал испанскую тортилью? Это картофельная запеканка-омлет — придумана для того, чтобы уничтожить все остатки дома. Народный испанский продукт, очень простой, но у нас его почему-то нигде не готовят». Кроме тортильи, в меню будут жареная куриная грудка, салат из адыгейского сыра и свеклы, а на десерт — грушевый крамбл (пирог из песочного теста).

Наша толпа лавирует между полок с едой, шеф-повар тем временем выдает целый ворох советов по выбору продуктов. Масло берем то, что хорошо продавливается (в нем больше всего животных жиров). Хорошее яйцо — «Пышминское». Если сыр неравномерно желтый — крашеный, покупать не стоит.

Фото © Алена Комарова (Вебург)
«Всегда внимательно смотрите маркировку, — говорит шеф-повар. — Сейчас появилось очень много «сырных продуктов» вместо сыра».

Хотя наша цель — уложиться в минимальную сумму, жертвовать качеством мы не собираемся. Курицу берем свежую, вразвес. Целую, тем более замороженную, Шакир брать не советует: «Я вам, как использующий куриное мясо ежедневно по несколько сот килограмм, скажу: курицу накачивают, и капитально. Вы вроде бы платите меньше, а теряете очень много. А если заморозка неправильная, разрушается белок».

Кладем в тележку мы только необходимое, но параллельно Шакир успевает рассказывать хитрости и про другие продукты. Оказывается, например, что твердое авокадо успеет быстро созреть в одном пакете с бананами, яблоками или помидорами. А самый вкусный бульон — на куриных крылышках.

Фото © Алена Комарова (Вебург)
Наша тележка с продуктами.

Сумма чека составила 1900 рублей. Самое главное — не переплачивать за упаковку и брать только то, что действительно нужно.

Дальше нас ждет экскурсия по производству. «Ваш обед» располагается на территории завода ЖБИ. Вход по пропускам, скрытые камеры повсюду — все серьезно. Помещение для разделки мяса, холодный цех, горячий цех, гарманже (оперативный склад), комната-хлеборезка…

Фото © Алена Комарова (Вебург)
«Современная машинка для резки хлеба, — гордо демонстрирует Шакир, — ежедневно нарезает хлеб на 800 человек».

Хотя компания обслуживает больше 30 фирм каждый день, поваров всего 12, каждый выполняет по несколько функций. Посуду моют вручную, утварь качественная, но в основном недорогая. «Если бы мы были рестораном и наценка была во-о-о-т такая, — закатывает глаза шеф-повар, — у нас бы все сусальным золотом было покрыто. Но мы — бюджетная кухня, так что соотношение цена-качество прежде всего».

Фото © Алена Комарова (Вебург)
Меню компании каждый день разное. Комплексный обед (салат, суп, горячее, выпечка, десерт, хлеб и компот) стоит в среднем 190 рублей.

Наконец мы надеваем халаты, фартуки, шапочки и приступаем к готовке. Шакир приказывает рассчитаться на первый-второй-третий… Предполагается, что каждая группа будет заниматься своим блюдом.

Фото © Алена Комарова (Вебург)

На деле же процесс получился стихийным: Шакир порхает между цехами, раздавая указания то тут, то там, везде успевая показать правильную технику готовки. Фламперы, в свою очередь, слишком любопытны, чтобы оставаться на одном месте, и заглядывают к «соседям», как только появляется свободная минутка.

Фото © Алена Комарова (Вебург)
Флампер из горячего цеха рассказывает, как проверять степень прожарки мяса.

Для каждого блюда есть свои секреты. Например, в маринад для свеклы, которая пойдет в салат, добавляют немного меда или сахара (чтобы сохранить баланс сладости и густоты). Чтобы куриная грудка получилась мягче, ее можно на 15 минут оставить в духовке при 90 градусах. А для фактурности крамбла в тесто можно добавить немного орешков, хлопьев или мюсли.

Фото © Алена Комарова (Вебург)

Фишка антикризисной кухни — уметь из простых, относительно дешевых продуктов сделать что-то эдакое. Мы подготовили для вас фоторецепт грушевого крамбла. Ингредиенты самые обычные, а вкус достоин хорошего ресторана.

На один пирог понадобятся:

• 3–4 груши,
• 250 г. сливочного масла,
• 50 г. растительного масла,
• около 250 г. сахара (тростникового или обычного),
• 200 г. муки,
• горсть мюсли, хлопьев или орехов.

Груши нужно порезать продольными ломтиками и убрать семечки. Один из чит-кодов рецепта — их мы будем карамелизировать. Для этого разогрейте на большой сковороде смесь масел (по 50 г. каждого), положите туда фрукты и доведите до легкого румянца. Затем добавьте три-четыре столовые ложки сахара, и через пять минут образуется карамельный соус.

Крошка из песочного теста (которую и называют крамбл): 200 г. сливочного масла порубите кубиками, перетрите в крошку со 150 г. сахара и 200 г. муки. Второй чит-код: добавьте то, что будет приятно хрустеть (хлопья, мюсли или орешки).

Карамелизированную грушу выложить в огнеупорную форму, засыпать крамблом и запекать в разогретой духовке при 180–200 градусах, пока крошка не зарумянится. Подавать лучше всего с ванильным мороженым.

Со всеми блюдами и сервировкой мы управляемся за два часа. Наконец, мы дегустируем плоды своего труда: обед, честное слово, получился просто великолепным. И на вкус, и на вид — хотя шеф-повар убеждает, что это не ресторанная подача и при необходимости все оформляют гораздо красивее.

Фото © Алена Комарова (Вебург)

Особенно удался, на наш вкус, крамбл. Его секрет в том, что смешиваются разные структуры: мягкая груша, тягучая карамель, хрустящая крошка. Когда мы едим разнофактурную пищу, говорит Шакир, активизируются те же области мозга, что и во время секса.

Итого: меньше 2000 р. на то, чтобы накормить толпу из 16 человек. Получается, себестоимость одного обеда примерно 125 рублей. Конечно, некоторые продукты уже были на производстве и их не пришлось покупать. Но, если брать в расчет среднестатистическую ситуацию, когда дома есть базовые ингредиенты (мука, сахар, подсолнечное масло и т.п.), все равно получается весьма недорого. К тому же продукты мы брали с запасом и использовали не все — останется для следующих кулинарных экспериментов.

Как рассказывает комьюнити-менеджер Flamp.ru Валентина Березина, для фламперов регулярно проводят экскурсии, ликбезы и мастер-классы в интересных компаниях города. В частности, проводили тест-драйв нового реалити-квеста, мастер-класс по приготовлению глинтвейна, экскурсию в цех озвучания Свердловской киностудии, на производство мороженого, занятие по кроссфиту и многое другое.

Для компаний такие мероприятия — отличная возможность рассказать о своих товарах и услугах. Участие для фламперов бесплатное, но всегда есть определенные критерии отбора. Они варьируются в зависимости от темы: например, на дегустацию нового меню мы приглашаем тех, кто активно пишет в рубрике «Еда» и сможет дать компании толковую обратную связь. И, чтобы попасть на событие, нужно обязательно делиться полезными и интересными отзывами на «Флампе».

 
Фото Валентины Березиной
Валентина Березина, комьюнити-менеджер Flamp.ru

 

Алёна Комарова


04.02.2015 18:34

Для того чтобы подать заявку необходимо авторизироваться. Если Вы не можете этого сделать опишите вашу проблему ниже.
Произошла ошибка.
Попытайтесь отправить сообщение ещё раз!
Вы должны выбрать категорию.
Вы должны ввести текст сообщения.
Текст сообщения не должен превышать 250 символов.
Вы должны выбрать тип заявки.
Вы должны ввести корректный email.
Спасибо, ваше сообщение принято к рассмотрению. Ответ на него вы получите на указанный вами электронный адрес в течение двух недель.

(Окно закроется автоматически через 15 секунд)

Кому:

Отправить

Агентство «Новости сегодня» специализируется на подготовке информационных материалов для разделов портала Weburg.net Новости, Афиша, Журнал и Фото.

Учредитель и издатель СМИ — Общество с ограниченной ответственностью «МираЛоджик Сервис Медиа».

Главный редактор: Гваришвили Э. Л.
Редакция: Еньшин А. М.; Гваришвили Э. Л.

СМИ зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций, свидетельство о регистрации: ИА №ФС77-66125 от 20.06.2016. Адрес редакции: 620075, Свердловская обл., г. Екатеринбург, ул. Бажова, д. 79, пом. 316. Электронная почта для анонсов и пресс-релизов: news@weburg.net.

При использовании материалов обязательна ссылка на портал Weburg как источник информации. При публикации материалов на других интернет-ресурсах обязательна активная ссылка на Weburg.net.

Официальный сайт информационного агентства: http://news2d.ru.

Обратная связь

Агентство «Вебург» специализируется на подготовке информационных материалов для разделов портала Weburg.net Новости, Афиша, Журнал и Фото.

Учредитель и издатель СМИ — Общество с ограниченной ответственностью «МираЛоджик Сервис Медиа».

Главный редактор: Гваришвили Э. Л.
Редакция: Морозова А.В.

СМИ зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций, свидетельство о регистрации: ИА №ФС77-74166 от 09.11.2018. Адрес редакции: 620075, Свердловская обл., г. Екатеринбург, ул. Бажова, д. 79, пом. 316. Электронная почта для анонсов и пресс-релизов news@weburg.net.

При использовании материалов обязательна ссылка на портал Weburg как источник информации. При публикации материалов на других интернет-ресурсах обязательна активная ссылка на Weburg.net.

Обратная связь

Имя пользователя
Войти, как пользователь
Используйте свой аккаунт в социальной сети
для входа на Weburg.net
Письмо со ссылкой для восстановления пароля отправлено на %email%.

(это окно закроется автоматически через 5 секунд)

Сейчас вы будете перенаправлены на страницу восстановления пароля.
При восстановлении произошла ошибка. Если вы видите это сообщение не впервые, воспользуйтесь ссылкой «Сообщить об ошибке» в верхнем левом углу страницы.
Необходимо указать логин на Weburg
Пользователь с указанным логином не зарегистрирован на Weburg
Внимание! теперь надо указывать логин %login%@weburg.me
Не найден email для восстановления пароля
Содержимое страницы может быть нежелательным для лиц, не достигших совершеннолетия.

Продолжая просмотр, вы соглашаетесь с тем, что:
  1. достигли возраста 18 лет и готовы к тому, что на странице есть содержание с сексуальным контекстом, ненормативная лексика, сцены жестокости и насилия;
  2. не будете предоставлять доступ к данной странице лицам, не достигшим совершеннолетия.

Зарегистрированные пользователи могут выбрать режим показа предупреждений в разделе персональных настроек.