Секреты шашлыка — и вкусных соусов к нему

Мясные ароматы, лето, запах дымка, красное вино, комары и другие приятности. В среднем, один из пяти вегетарианцев забывает свои привычки, когда чует запах свежего мяса, пожаренного на гриле или шампурах — вы знали об этом? А какой шашлык любите вы? Пробовали ли вы когда-нибудь маринад из кока-колы? Какие соусы ваши фирменные? Расскажите скорее, с чем же, кроме овощей, вы любите потреблять шампурные мясные вкусняшки?

Проголодались? Мы сейчас вместе с вами будем отвечать на эти и другие вопросы и искать лучшие проверенные маринады, соусы и закуски к шашлыку. Лето, держись, мы уже ставим мангал и режем лучок, вопреки любым погодным капризам!

Курица — только белое!

Куриный шашлык считается легким, нежным и даже диетическим. Готовить его можно практически из любых частей — на решетке отлично поджарятся голени, крылышки, грудки, филе и даже сердечки. Мариновать мясо можно самыми разными способами, единственное здесь «но»: никакого красного вина в маринаде, только белое!

Самый простой, легкий и бюджетный маринад — кефирный. Еще с вечера можно выбранные части курицы посолить, поперчить, добавить специи, лук и залить кефиром. Такой маринад особенно подойдет для тех, у кого мало времени — кефиром мясо успеет насытиться и за два часа до жарки. Вкусной еще получается курица, замаринованная в пиве или соевом соусе. А если к последнему добавить мед и горчицу, вы получите куриный шашлычок в азиатском стиле. 

В качестве соусов к курице отлично подходят стандартные томатный или ткемали. Хорош также будет соус из кефира, зелени и измельченного свежего огурца. Кроме главного блюда и соусов, на столе, разумеется, должны присутствовать свежие овощи и зелень. Очень вкусно также поджарить к этому кабачки, баклажаны, шампиньоны, помидоры и болгарский перец на решетке для гриля, сдобрив их оливковым маслом и любимыми специями. 

Говядина — секретные приемы приготовления

Принято считать, что шашлык из говядины готовить долго, муторно, сложно, а в итоге он все-равно получается жестким и сухим. Попытаемся развеять этот миф. Все дело в правильном выборе мяса и маринаде! Говядина для шашлыка должна быть без прожилок, с небольшими включениями жира. Идеально подойдет так называемый «тещин бочок» из поясничной части, вырезка или ростбиф. 

Мариновать говядину хорошо в красном вине или газированной воде, с добавлением кинзы, тархуна и базилика. Оставлять мариноваться — минимум на пять часов, можно потомить и целые сутки. Нанизывая кусочки мяса на шампуры, лучше всего чередовать их с помидорками, луком, баклажанами или болгарским перцем, чтобы мясо было сочнее и вкуснее.

Самые лучшие угли для шашлыка — которые уже покрылись белым налетом, прогоревшие, без огня. Шампуры надо выкладывать плотно друг к другу, во время жарки никуда не отходить и ничем не поливать мясо! Огня быть не должно, если вы проявили терпение и подождали, пока все дрова прогорят.

В качестве соуса предлагаем вам самостоятельно изготовить тот самый сацебели. Понадобится качественная, густая томатная паста из настоящих помидоров, а не из порошка. Еще вода, кинза, чеснок, уксус, соль, перец, специи аджика и хмели-сунели. Режем кинзу, добавляем специи, измельчаем. Затем вливаем томатную пасту и воду. Можно добавить грецкие орехи.

Классический рецепт: свинина в лимонах

Самый популярный, пожалуй, вид шашлыка — из свинины. Вкусно, сытно, трудно испортить. Однако некоторые нюансы знать все же необходимо. Кстати, на Кавказе считается, что женщина может испорить мясо, поэтому к его приготовлению допускаются только мужчины. Неплохая идея, как вам?

Лучше всего подойдет молодое мясо юного поросенка розоватого оттенка — оно будет сочным, нежным и запомнится едокам навсегда. Из частей лучше выбирать вырезку, шейку, корейку на косточке, карбонад, окорок или лопатку без кости. А перед покупкой потрогать мясо руками — они должны остаться сухими.

Не используйте, пожалуйста, для маринада майонез или кетчуп — свинина сама по себе достаточно жирная, ее не надо сдабривать дополнительными соусами и калориями. Лучше всего подойдет старый-добрый маринад из лимонов, лука, уксуса и специй. Для пущего эффекта лук можно измельчить в кухонном комбайне. Мариновать 2–3 часа, перед готовкой лук убрать и пожарить, например, отдельно с другими овощами на гриле. 

Мятная баранина с медовым соусом

Для этого блюда отлично подойдут окорок или ребрышки передней или центральной части туши животного. Изначально шашлык вообще делали только из баранины, поэтому многие предпочитают только этот вид мяса дла жарки на углях. Мариновать баранину вкусно получается в йогурте с мятой или в гранатовом соусе с добавлением специй, разумеется. Здесь подойдет кориандр, базилик, зирра, тимьян. Добавив зелень, йогурт или гранатовый соус, мясо надо хорошо перемешать и «отжать».

Соус мы предлагаем сделать из меда (2 столовые ложки), лимонного сока (две столовые ложки), горчицы (1 чайная ложка) и красного перца (0,5 чайной ложки). Для его приготовления надо соединить все ингредиенты и довести получившуюся смесь на медленном огне до кипения. Перед подачей остудить. Не забудьте также купить хороший армянский лаваш — с ним любой шашлык вкуснее. Кроме того, будет, что пожевать, пока жарится мясо: лаваш можно макать в соус, заворачивать туда овощи, сыр или корейскую морковку. 

Люля-кебаб с брусничной подливкой

Это такие длинные котлетки из фарша. Их очень любят дети, как и взрослые, впрочем. Кроме того, они быстро готовятся и совсем не требуют никакого маринада. Люля-кебаб можно купить готовые в любом большом магазине, а можно сформировать самим из куриного, говяжьего, свиного или бараньего фарша. В этом случае фарш следует долго и тщательно вымешивать, чтобы люля-кебаб получились вкусными и не развалились. Для этого также лучше использовать решетку для гриля, а не шампуры.

Что касается соусов, к этому блюду подойдут классические томатные варианты, сметанные со специями и зеленью, горчица. Можно также приготовить подливку из свежей или замороженной брусники. Для этого ягоды надо измельчить, добавить к ним немного сахара и тертого имбиря. Все это довести до кипения и остудить. Подходит для любого вида красного мяса. 

Рыба на гриле

Ммм, что может быть вкуснее красной рыбки, приготовленной с овощами на гриле. Чаще всего рыбу готовят целиком или большими стейками на решетке-гриль, однако можно заморочиться и пожарить ее на шампурах или небольших деревянных шпажках. Для шашлыка подойдет скумбрия, хариус, зубатка, треска, палтус, горбуша, осетрина, щука, судак и семга, конечно. Мариновать лучше всего рыбу в соевом соусе, лимонном соке и травах. А можно вообще не мариновать, особенно жирную рыбу — ее достаточно посолить. Семгу, например, можно обвалять в соевом соусе и кунжуте, после чего отправить на огонь.

Подавать шашлык из рыбы надо со свежими овощами, зеленью и гранатовым сиропом. Также рекомендуем купить в магазине Тандури масала — очень ароматную индийскую смесь пряностей. Эту приправу можно смешать с оливковым маслом или кефиром, такой соус хорошо подойдет к любой рыбке. 

Памятка любителям шашлыка

Итак, что необходимо знать во время подготовки к идеальному шашлычному пикнику?

· Во-первых, мясо, курица или рыба должны быть свежими.

· Во-вторых, дрова в мангале должны хорошо прогореть, а угли — покрыться белым налетом.

· В-третьих, от готовящегося шашлыка нельзя отвлекаться и никуда уходить.

· В-четвертых, выбирайте легкие маринады, не перебивающие, а улучшающие вкус мяса.

· В-пятых, не забывайте про свежие овощи и зелень: с ними мясо будет лучше усваиваться вашим организмом.

И еще не забудьте про хлеб, соусы, напитки, закуски, бутерброды (мы как-то предлагали вам уже разные варианты сендвичей) и рулеты из лаваша. С ними ваш стол будет разнообразнее и ярче, а шашлык успеет хорошо приготовиться. 

Всем хорошей погоды!

Подпишись на наш канал в Telegram!

04.05.2017 11:07