«Русский Джейми Оливер» о санкционке, сериале «Кухня» и кулинарном Екатеринбурге
Александра Бельковича, ведущего кулинарного шоу «ПроСТО кухня», многие давно и привычно называют русским Джейми Оливером за энергию и позитив, которые он излучает во время своих передач. Белькович сравнений не смущается и обычно рассказывает, как ему однажды удалось поработать с командой известного шефа. В Екатеринбург повар приехал для съемок нового сезона «ПроСТОкухня». Вебург успел пообщаться с Александром и узнать, есть ли у Екатеринбурга собственная кулинарная идентичность, откуда Белькович берет столько энергии, чтобы успевать сниматься на ТВ, управлять сетью ресторанов и быть примерным семьянином, а также ждать ли его в кино или сериалах.
— В Екатеринбург вы приехали с выездными съемками шоу «ПроСТО кухня». Первый раз так глубоко в Россию отправляетесь по работе? Какие еще города планируете посетить? — Идея выехать со съемками куда-то за пределы Москвы возникла у нас в пятом сезоне. Во-первых, Москву уже всю исчерпали, а во-вторых, решили сделать нашу историю более социальной, достоверной. В прошлом сезоне съездили в 5 городов, нам этот опыт понравился, так что сейчас, на съемках шестого мы продолжаем: уже побывали в Самаре, сейчас в Екатеринбурге, дальше по планам Владивосток, Архангельск, Иркутск и Нижний Новгород. — Какие у вас впечатления от провинции? — Знаете, когда у меня раньше было время свободное, я всегда ездил за границу: изучать кулинарию, смотреть что-то, и никогда бы не додумался до поездки по регионам. И очень жаль, потому что это очень здорово. Мне нравится, что я вижу страну, в некоторые города я уже приезжаю по второму разу. Обычно график у меня жесткий, я могу рвануть из Питера в Карелию, например, на выходные, но там все рядом, два часа на автомобиле. А чтобы вот так взять и прилететь на пару дней в Екатеринбург погулять, такого, конечно, без съемок не случилось бы. Спасибо съемкам, что увидел страну.
— Помимо съемок на ТВ, вы управляете сетью ресторанов. Многие бизнесмены в этом секторе жалуются, что гастрономический бизнес в России трудно вести, а вам тяжело? — Сложно. И дело не в налогах, а самом бизнесе, он не только в России сложный. Это просто живой процесс, он происходит прямо здесь и сейчас. Вот я вам даю интервью, а у меня в ресторанах в это время обедают 500 человек. И там все, что угодно может произойти: плохой сервис или еда не понравится, или еще что-то. Все это требует контроля, легко относиться ко всему не получится. И мне приходится быть в курсе большого количества деталей, хотя я, конечно, стараюсь работать с топ-менеджерами и не вникать в какие-то мелочи процесса, например, вышел официант на смену или нет. — А как импортозамещение сказалось на бизнесе? Те же морепродукты где брать? И не только ресторатору, но и простому человеку? — Сейчас многие продукты можно найти и отечественного производства. Когда в 2014 году начались санкции и контрсанкции, у нас все рестораны держались на импорте, и, конечно, было тяжело. Но потом как-то многое поменялось, логистика появилась, начали обращать внимание на свое, сегодня у нас можно найти массу местных морепродуктов: что-то везут с Камчатки, что-то с Баренцева моря. Теперь хочется, чтобы они были доступнее для большинства и продавались шире.
— Ждать ли открытия вашего ресторана в Екатеринбурге? — Мне кажется, глобально вся моя история с путешествиями по российским городам однажды должна привести к экспансии в регионы. Я думаю об этом. Параллельно со съемками, возможно, мне удастся познакомиться с кем-то, кто сможет мне помочь реализоваться в регионах. Но это, конечно, дело не ближайшего будущего. — Знаете, у нас в Екатеринбурге есть такая драма: мы никак не можем найти нашу уральскую аутентичную кухню, со своими специалитетами, фишками. Вы со свежим взглядом ничего такого не присмотрели? — Я этим уже третий день занимаюсь, общаюсь с поварами, пытаюсь найти что-то местное, локальное, но мне все отвечают, что нет ничего. Я в Самаре был недавно. Там водится в Волге крутая рыба, и в местных ресторанах шефы готовят эту рыбу в прикольном стиле, так что это можно назвать местной гастрономией. Мне кажется, что для Екатеринбурга какая-то сильная сторона — это леса и то, что там растет: ягоды, грибы, как у меня на севере (Александр родом из Северодвинска. — прим. Вебурга), может, на это стоит обратить внимание. Я не успел с шефами толком пообщаться, мне не хватило времени, но я вижу, что все продукты в ресторанах не местные, а мне кажется, что Россию надо объединять в плане гастрономии. Страна большая, в каждом регионе свой специалитет, и все это можно как-то смешивать, миксовать. Те же сибирские пельмени крутая история, тоже можно развивать, если есть местное мясо, например, фермерское. Недавно мы с «Уральскими пельменями» лепили пельмени из трех видов мяса: свинина, говядина и оленина, мне кажется, получилось очень круто.
— Вот, кстати, у нас на телевидении готовят все: от певиц до писателей. Профессиональных поваров буквально вы да Ивлев. Как вы отнеслись к предложению запустить свое кулинарное шоу, не боялись, что все это будет отвлекать от основного дела? — Да я и не отвлекаюсь. Я и остался на кухне, и успеваю работать на ТВ. Я до сих пор готовлю на кухне, работаю с шефами, постоянно в ресторанном бизнесе. А телевидении было моей мечтой, всегда было желание делиться рецептами, даже снимал для соцсетей какие-то видео, и хотел иметь свое шоу, как Джейми Оливер. — Ну а вся эта «побочка», которую тянет за собой статус шоумена: надо давать интервью, участвовать в других шоу, как «Форт Боярд»… — Шоу-бизнесу в среднем я уделяю 8 дней в месяц. Все остальное остается кулинарии, я успеваю и там, и там, мне кажется, я вообще недорабатываю. У меня много энергии, я достаточно быстро переключаюсь. Сегодня я в Екатеринбурге готовлю с «Пельменями», а завтра уже в Москве обсуждаю новое меню.
— Ладно, тогда логичный вопрос: а с такой энергией и опытом на ТВ, ждать ли вас в кино или сериалах? — У меня было такое желание, но я боюсь, что никудышный актер. Хотя все режиссеры, с которыми я работаю на передаче, говорят, что все нормально. Поэтому я иногда подумываю, может, в «Кухню» как-то пробраться. Закидывал удочки, но пока не зовут. — Нравится этот сериал? — Отлично отношусь к сериалу и вообще к фильмам про поваров. Это популяризирует нашу культуру. Мне нравятся американские фильмы про шефов, очень реалистично снято, прямо кто-то изнутри процесса побывал. «Кухня», конечно, больше развлекательная история, я к ней отношусь с юмором.
— В кадре вы всегда «на движе», а какой вы вне съемок? Надо ли вам побыть одному, в тишине, чтобы восстановиться после работы на камеру, например? — У меня все органично, я в кадре ровно такой же, какой и в обычной жизни. Хотя иногда заносит, могут подурачиться или переигрываю, но в целом, мне не нужно ничего придумывать или как-то отдыхать от работы. Я вообще не устаю. Благодарим канал СТС за помощь в организации интервью. |
